Як самотужки зробити автоклав з газового балона

Тушонка, риба і овочі в банках, що продаються у магазині, поступаються домашній консервації за якістю. Адже власні продукти не містять хімії. Правда, щорічна заготівля припасів нагадує «пекельну кухню», саме так виглядає процес варки, стерилізації і закатки. Полегшити роботу допоможе автоклав – спеціальна закрита ємність для домашнього консервування під тиском. З нашої публікації ви дізнаєтеся, як можна зробити побутовий автоклав своїми руками.

Технологія консервування під тиском

За допомогою побутового автоклава можна реалізувати в домашньому господарстві промислову технологію термообробки будь-яких сирих продуктів. Зображений на схемі апарат – це герметичний металевий резервуар з манометром, клапаном і повітряним вентилем. Він зводить 2 операції в одну, бо одночасно працює як стерилізатор і каструля-скороварка.

Технологія приготування консервів взята з інструкції з експлуатації автоклава білоруського виробництва, але вона справедлива і для саморобних агрегатів:

1. У вимиту скляну тару наливається вода на рівень 1–2 см від дна.
2. Початковий харчовий продукт змішується зі спеціями та іншими інгредієнтами за рецептом, потім розкладається по банках і відразу закатується кришками.
3. Банки встановлюються на піддон автоклава у кілька ярусів (одна на одну). Потім бак наповнюється водою до рівня 60–80 мм нижче горловини. Кришки останнього ряду банок мають зануритися на 1–2 см.
4. Люк автоклава закривається і прикручується, потім накачується насосом через вентиль. Створений надлишковий тиск має становити 1–1,5 Бар (0.1–0.15 МПа).
5. Апарат підігрівається на газовій плиті чи іншим способом до тих пір, поки тиск в камері не зросте до 3.5–4 Бар. Цей показник підтримується протягом певного часу, потрібного для готовності консерви (рибним шпротам достатньо 20 хвилин, курці – півгодини, а яловичій тушонці потрібно не менше 40 хв).
6. Нагрівання зупиняється, ємність остигає до кімнатної температури разом з банками. Далі повітря випускається крізь вентиль і агрегат розвантажується.

Довідка. Існують заводські моделі без вентиля, які не потребують накачування. Але в таких умовах тиск пари може підірвати кришечки, тому ряди банок доводиться скріплювати стяжками з нержавійки, а це зайві незручності.

Автоклав побутовий працює за принципом підвищення температури кипіння води внаслідок збільшення тиску. В звичайних умовах вона закипає при 98–100 °C. Якщо ж створити в закритому резервуарі надлишковий тиск 1 Бар, то ця межа підвищиться до 120 °C, а при 1.5 Бар – майже до 127 градусів. Отже, відбувається прискорена варка овочів або м’яса, попутно знищуються всі види бактерій та вірусів, що виживають при звичайному кипінні.

Робимо автоклав з газового балона

Досить надійний та недорогий саморобний автоклав вийде зі старого пропанового балона. Резервуар добре пристосований до великого тиску, оскільки має циліндричну форму з напівсферичними торцями і металеві стінки завтовшки 3 мм чи більше.

Корпус також можна зробити з інших подібних резервуарів:

• повітряного ресивера від вантажівки чи залізничного вагона;
• промислового вогнегасника;
• молочного бідона;
• труби з чорної або нержавіючої сталі, яка має товсті стінки.

Примітка. В списку є варіанти з явними недоліками. Якщо ресивери розраховані на закачування повітря і за формою близькі до балона, то у бідона дно пласке, його доведеться посилювати. Та сама історія з трубою – днище треба зробити масивним, інакше його видавить тиском під час нагріву.

Практична версія автоклава – з маленького газового балона місткістю 24 л, куди поміщається 14 півлітрових чи 5 літрових банок. Стандартний резервуар на 50 л занадто високий, це ускладнює його використання, такий агрегат на плиту не поставиш. В цьому випадку домашні умільці нагрівають балон пальниками або встановлюють ТЕН, про що ми розповімо далі. Скільки консервів вміститься в різні ємності, показано на схемі.

Старі балони з-під пропану годяться і для інших корисних саморобок, наприклад, з них можна зварити мангал чи буржуйку тривалого горіння на дровах.

Підготовка до роботи

Перш ніж зробити побутовий автоклав, необхідно приготувати матеріали та інструменти – болгарку, зварювальний інвертор і дриль. Тепер про металеві деталі:

• сталь низьковуглецева листова завтовшки 10 мм – на виготовлення посадкового фланця і кришки;
• те саме, 5 мм – для горловини;
• лист 3 мм завтовшки або сталева штаба – на піддон для банок;
• патрубки для манометра і термометра (за необхідності);
• болти М12 з гайками – 8 шт.

Також знадобляться прилади безпеки і контролю – манометр і запобіжний клапан, його призначення – скидати пар при досягненні критичного тиску (на заводських моделях він налаштований на 5.5 Бар). Вимірювач температури ставити необов’язково, оскільки головний параметр, який потрібно контролювати – це тиск.

Порада. Щоб не дірявити корпус чи кришку в декількох місцях, поставте групу безпеки, що використовується для газових і твердопаливних котлів у закритих системах опалення, як це зроблено на фото. Отвір для автоматичного розповітрювача треба заглушити.

Для створення надлишкового тиску в корпус необхідно врізати звичайний вентиль від автомобільної камери або для безкамерних шин.

Інструкція з виготовлення

Найпростіший автоклав з газового балона, зроблений нашим експертом, показаний на кресленні. Тут застосований квадратний фланець, адже зробити його своїми руками значно простіше, ніж круглий. Піддоном служать щтаби, приварені зсередини до бічних стінок.

Важливий момент. Місце розташування термометра (посередині корпусу) вибране не випадково. Справа в тому, що автоклав часто використовується в літній кухні, гаражі або сараї. Коли настає осінь і ці приміщення вистигають, термометр на кришці починає брехати (різниця сягає 5–10 °C). Детальніше проблема описується на відео:

Перший етап – розбирання балона, що виконується за всіма правилами:

1. Виверніть вентиль, поставте посудину вертикально і заповніть водою.
2. Якщо кран не вдається викрутити повністю, відбийте його латунну частину, як зроблено на фото. Правда, воду доведеться наливати через шланг з наконечником, тому що отвір занадто маленький.
3. Виріжте квадратний отвір для горловини за кресленням, просвердліть отвори для повітряного вентиля і штуцера термометра.
4. Щоб позбутися від запаху газу, добре випаліть ємність пальником, паяльною лампою чи просто на багатті.

Довідка. Залишки пропану видаляються з резервуара внаслідок витіснення водою, оскільки цей газ важчий за повітря. Самостійно пропан з балона не вийде, хоч клади його горизонтально, хоч догори дном перевертай.

Як зробити сам автоклав:

1. Встановіть піддон із залізних смуг та прихопіть їх зварюванням.
2. З металу завтовшки 5 мм зробіть горловину, приваріть її до балона.
3. Виріжте фланець і кришку, потім просвердліть отвори під болти і патрубок манометра, скріпивши обидві деталі струбцинами.
4. Фланець приваріть до горловини, а різьбовій штуцер – до люка. Встановіть на ньому групу безпеки.
5. Якщо ви плануєте контролювати температуру, зробіть отвір посередині корпусу, поставте другий патрубок з різьбою і прикрутіть термометр.
6. Змонтуйте вентиль для закачування повітря.
7. Виготовте прокладку з гуми за розмірами фланця. На цьому складання автоклава завершене.

Примітка. Розташування патрубка групи безпеки на кришці не грає ролі – його можна варити по центру або з краю. А от повітряний вентиль треба ставити вище максимального рівня води. Як виготовити автоклав з великого вогнегасника, показано на відео:

Про електричні стерилізатори

Судячи з відгуків на форумах, апарати з електричним підігрівом не надто популярні, причина – збільшення вартості консервації. Адже потужні ТЕНи, що вбудовуються в резервуар, споживають від 2 до 4 кВт електроенергії щогодини. Та є й інша сторона медалі: електричний автоклав можна оснастити терморегулятором і датчиком температури і таким чином автоматизувати процес стерилізації.

Примітка. Саморобний апарат з електронагрівачами також допускається підігрівати газовою плитою, паяльною лампою та навіть від багаття.

Порядок виготовлення електричного стерилізатора не відрізняється від описаного вище. Єдина додаткова операція – монтаж ТЕНів у нижню частину ємності, як це зображено вище на фото. Більше інформації про процес складання можна отримати з наступного відеоматеріалу:

Експлуатація саморобного автоклава

Будь-якою посудиною, що працює з високою температурою і тиском, треба користуватися обережно. Щоб отримати якісний продукт за будь-яким рецептом з книг, дотримуйтеся простих правил:

1. Воду в банки наливайте перед завантаженням м’яса і риби, а не навпаки. Повторюємо, рівень води в ємності має бути на 8–10 см нижче горловини. Якщо налити більше, то при нагріванні вода розшириться і може розірвати зварний шов.
2. Постійно контролюйте тиск і температуру, звіряючись з таблицею (наведена ​​нижче). До 100 °C нагрівайте апарат швидко, потім зменшуйте полум’я, аби тільки підтримувати температуру.
3. Максимальний тиск після накачки повітрям – 1.5 Бар, більше робити не можна.
4. Не стравлюйте повітря та не відкривайте автоклав відразу після нагріву. В цьому випадку ви отримаєте кашу зі склом, тому що усі банки лопнуть. Дочекайтеся охолодження і тільки потім вивантажуйте готову консервацію.
5. Повітря випускайте повільно, щоб усередині не відбулося перепаду тиску.

Вид продукції	Умови стерилізації
М'ясо	Т=110—120° Р = 3—4.5 Бар Тривалість – від 60 хвилин
Риба	Т=110—118° Р = 3—4 Бар Тривалість – від 40 хвилин
Овочі	Т=110—115° Р = 3—4 Бар Витримка – до 25 хвилин

Порада. Кращий спосіб відстежити момент охолодження – орієнтуватися за манометром. Коли тиск в ємності знизиться до початкового (1…1.5 Бар після накачки), автоклав можна спокійно відкривати. Процес приготування консервів дивіться в останньому відео:

Висновки і поради

Як бачите, зробити автоклав і користуватися ним для домашньої консервації набагато простіше, ніж закатувати банки вручну. Ми представили 1 варіант конструкції як найдешевший і простий, але її можна модернізувати – поставити круглий фланець, зручніший запор для люка чи ТЕН з автоматикою. Головне, добре проваріть всі шви з обох сторін і не застосовуйте для виготовлення тонкостінні ємності (наприклад, розширювальні бачки для опалення).

Порада наостанок. В літературі зазначається, що стерилізація яловичини і свинини має тривати щонайменше 60 хв. Але домашні умільці, які постійно займаються консервацією, рекомендують тримати м’ясо в режимі нагріву мінімум 2 години. Саме стільки потрібно часу, щоб загинула інфекція ботулізму, яка смертельно небезпечна для людини.